大嘴锅塌豆腐家常做法？

　　用料

　　北豆腐 450克

　　鸡蛋 1个

　　盐 1茶匙

　　白糖 1茶匙

　　蚝油 1汤匙

　　鸡粉 1茶匙

　　香油 1茶匙

　　干淀粉 少许

　　葱姜 少许

　　红椒 少许

　　葱末 少许

　　蝶式锅塌豆腐的做法步骤

　　步骤 1

　　北豆腐切成骨牌块

　　步骤 2

　　在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

　　步骤 3

　　鸡蛋打散

　　步骤 4

　　把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液

　　步骤 5

　　放入已经烧热加了植物油的煎锅内

　　步骤 6

　　煎至两面金黄盛出

　　步骤 7

　　煎锅内再放少许油，爆香葱姜

　　步骤 8

　　翻入建好的豆腐，加半碗水

　　步骤 9

　　加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末

　　1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

　　2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

　　3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

　　4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

　　5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。