水煮鱼做法有很多,我说说我知道的一种吧
主料:草鱼一条、黄豆芽,辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,把鱼从中间切开,片成较厚的鱼片,不然一煮鱼肉就散了,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、胡椒粉,生粉和一个蛋清抓匀,腌15分钟,鱼头和鱼骨加盐腌制即可。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,不喜欢豆芽的也可以用生菜代替,放入开水中烫一下,捞入大盆中垫底备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼骨,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,5分钟左右钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后一下后,在装鱼的大盆中放入多多的花椒青花椒及干辣椒,把滚烫的热油倒入其中,辣椒和热油发出滋滋的声音,一道美味的水煮鱼就做好了。
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